【關(guān)注亮點】
如何設(shè)計和建立中央廚房，如何規(guī)范各功能區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)流程和科學(xué)管理？
中央廚房建設(shè)的環(huán)境要求、布局要求、工藝要求和標(biāo)準(zhǔn)要求是什么？
中央廚房建設(shè)的時機、成本、規(guī)模和投資分析。
破解國際連鎖企業(yè)集中采購和物流配送供應(yīng)鏈管理體系的架構(gòu)要點？
如何將傳統(tǒng)烹飪菜肴轉(zhuǎn)化為定性定量的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，達到可復(fù)制性？
中式菜肴、面食品種如何分步確定操作流程和標(biāo)準(zhǔn)工藝，使廚工代替廚師？
如何創(chuàng)建科學(xué)、系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)的連鎖企業(yè)管理手冊體系？
【培訓(xùn)特點】
 權(quán)威專家精彩講解：本課程由長期在國際連鎖品牌企業(yè)從事高層經(jīng)營管
理的管理、品種研發(fā)和中央廚房技術(shù)資深專家授課，通過解剖采購配送、中央廚房和品種研發(fā)的系統(tǒng)內(nèi)涵，講授體系框架要點，教授基本原理技術(shù)和操作方法。
 理論案例配合分析：在全面講授國際品牌連鎖企業(yè)系列標(biāo)準(zhǔn)手冊核心的
基礎(chǔ)上，進行現(xiàn)場案例分析和應(yīng)用交流，增加授課的針對性和應(yīng)用性，提高培訓(xùn)人員實戰(zhàn)操作能力與管理水平，為企業(yè)管理手冊系統(tǒng)奠定基礎(chǔ)。
 培訓(xùn)風(fēng)格獨特新穎：培訓(xùn)班課程獨特、專業(yè)權(quán)威、系統(tǒng)務(wù)實。按照小班
授課，具有人數(shù)少、互動強、接受快和新穎別致的特點，匯集理論講授、實戰(zhàn)分析、案例解剖、演示應(yīng)用等多種形式，重在結(jié)合實際操作和企業(yè)應(yīng)用。
【課程要點】
本次培訓(xùn)將揭秘國際品牌連鎖企業(yè)采購和配送供應(yīng)鏈系統(tǒng)、中央廚房規(guī)范設(shè)計、建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品開發(fā)方法等精髓，是連鎖企業(yè)規(guī)模加工、統(tǒng)一配送和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵核心課程。
一、 采購與配送部分
企業(yè)集中采購的原則和方法
采購供應(yīng)鏈的合理設(shè)立和選擇
采購配送的核心環(huán)節(jié)與體系要點
供應(yīng)商的評估系統(tǒng)與要點
食品安全的保證措施和步驟
采購配送環(huán)節(jié)與餐廳的對接
二、 中央廚房建立部分
中央廚房的分類和作用
中央廚房的環(huán)境和功能區(qū)設(shè)計布局要求
中央廚房的時機、規(guī)模分析。
中央廚房的工藝流程設(shè)計
中央廚房的設(shè)備配套要求
中央廚房的組織管理制度
中央廚房的案例解剖分享
三、 品種標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)部分
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化開發(fā)的要素分析
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化開發(fā)篩選的原則要點
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化開發(fā)的主要步驟和操作方法
產(chǎn)品定性定量的工具要求和流程
標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的設(shè)備配套
標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的餐廳執(zhí)行與落實到位
菜肴和面食產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)實戰(zhàn)演練