(一) 概述：
1) 食品安全各體系產(chǎn)生的背景
2) 國(guó)際食品貿(mào)易的需要
3) 改變國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀的需要
4) HACCP的起源與發(fā)展
5) HACCP的概念
(二) 食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
1) 有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；
2) 食品安全法律法規(guī)的主要內(nèi)容；
3) HACCP與食品安全法律法規(guī)的關(guān)系；
4) 良好生產(chǎn)操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作（SSOP）
(三) 食品中的危害及預(yù)防控制措施
1) 食品中的生物性危害及措施
2) 食品中的化學(xué)性危害及措施
3) 食品中的物理性危害及措施
(四) ISO22000：2005（GB/T22000：2006）標(biāo)準(zhǔn)理解與實(shí)施
1) 總要求
2) 文件要求
3) 總則
4) 文件控制
5) 記錄控制
(五) 管理職責(zé)
1) 管理承諾
2) 食品安全方針
3) 食品安全管理體系策劃
4) 職責(zé)和權(quán)限
5) 食品安全小組組長(zhǎng)
6) 溝通
7) 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)
8) 管理評(píng)審
(六) 6．資源管理
1) 資源提供
2) 人力資源
3) 基礎(chǔ)設(shè)施
4) 工作環(huán)境
(七) 7．安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn)
1) 總則
2) 前提方案（PRP(s)）
3) 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟
4) 危害分析
5) 操作性前提方案(PRPs)的建立
6) HACCP 計(jì)劃的建立
7) 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方案和HACCP 計(jì)劃文件的更新
8) 驗(yàn)證策劃
9) 可追溯性系統(tǒng)
10) 不符合控制
(八) 食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)
1) 總則
2) 控制措施組合的確認(rèn)
3) 監(jiān)視和測(cè)量的控制
4) 食品安全管理體系的驗(yàn)證
5) 改進(jìn)
(九) 審核介紹
1) 審核的類(lèi)型和相互關(guān)系
2) 職責(zé)和作用
(十) 審核過(guò)程的管理
1) 內(nèi)部審核程序
2) 審核員的選擇
(十一) 審核計(jì)劃和準(zhǔn)備
1) 審核員資格
2) 計(jì)劃和準(zhǔn)備的目的、9個(gè)步驟
3) 確定審核目的、范圍和資源要求
4) 確定審核授權(quán) (第1方和第 2方)
5) 確定相關(guān)要求
6) 與受審核方聯(lián)系
7) 審核受審核方績(jī)效
8) 準(zhǔn)備審核計(jì)劃、審核檢查清單
(十二) 開(kāi)展審核
1) 首次會(huì)議
2) 調(diào)查和記錄客觀證據(jù)
(十三) 記錄證據(jù)
1) 不符合項(xiàng)和審核的發(fā)現(xiàn)
2) 不符合項(xiàng)的原因和類(lèi)型
3) 撰寫(xiě)和查核不符合
(十四) 末次會(huì)議
(十五) 完成審核報(bào)告
(十六) 糾正措施和跟蹤驗(yàn)證
1) 糾正措施
2) 分配職責(zé)
3) 跟蹤驗(yàn)證、結(jié)案
(十七) 練習(xí)和考試
1) 審核技巧講解過(guò)程中穿插10-20個(gè)案例加深理解
2) 小組聯(lián)系如何編制內(nèi)部審核計(jì)劃、內(nèi)部審核檢查表、不符合項(xiàng)報(bào)告、內(nèi)部審核報(bào)告。
3) 90分鐘考試