良好的開端.成功的一半,方向錯了.越努力離目標將越來越遠,選擇比努力更重要.縱觀所有失敗的中國酒店餐飲企業(yè).95%以上皆因每個企業(yè)的前期運作出了關鍵問題,另外5%的失敗企業(yè)源于戰(zhàn)略決策與內(nèi)部管理問題.

　 如果在酒店餐飲立項之初就能“贏在策劃".或后期用工難.盈利難.轉型難.堅守難鋪平道路.掃清障礙.

通過新的酒店餐飲管理商業(yè)模式.導入科學專業(yè)的經(jīng)營管理系統(tǒng).通過業(yè)內(nèi)籌備經(jīng)驗豐富的專家一對一指導.助您成功立項.開店,同時通過整合行業(yè)資源.搭建起企業(yè).學員.供應商之間的互動交流平臺.為您的企業(yè)塑造價值.為您企業(yè)的的順利入市.成功運作提供準確“導航"!
[課程優(yōu)勢]:
Ÿ根據(jù)酒店餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)類型.“以市場需求為導向".細分聚焦.精準定位內(nèi)容.引領投資者做出正確決擇.同時有效規(guī)避戰(zhàn)略規(guī)劃.調(diào)研選址.工程裝修.人員配置.開業(yè)培訓.物資配置與采購.市場推廣.政策法規(guī)等各階段的陷井與風險.

Ÿ以切實豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗.讓紛繁復雜的前期工作條理清晰.簡單高效.使投資者學習掌握到輕松實用的開業(yè)籌備方法.

Ÿ培訓全過程中在星級酒店現(xiàn)場實習.受訓學員一步到位.學以致用.同時在實習過程中導入運用技巧.快速養(yǎng)成專業(yè)標準的工作習慣.

[課程收益]:
◇熟悉酒店餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
◇掌握酒店餐飲業(yè)態(tài)類型與投資可行性
◇熟悉酒店餐飲籌備的整體概況
◇掌握酒店餐飲籌備的整體程序
◇掌握酒店餐飲籌備計劃制定與落實方法
◇熟悉籌備階段各崗位職責與分工
◇提高籌備團隊的整體協(xié)作水平
◇掌握部門籌備內(nèi)容的落實辦法
◇籌備階段避免常犯的錯誤
◇掌握酒店餐飲投資預算的方法
◇掌握酒店餐飲戰(zhàn)略制定的規(guī)則與方法
◇掌握酒店餐飲立項調(diào)研可行性研究方法
◇掌握酒店餐飲選址與酒店餐飲定位方法
◇掌握酒店餐飲設計效果的審定
◇掌握裝修施工管理的要點
◇掌握籌備物資采購管理的方法
◇掌握酒店餐飲建章立制的方法
◇掌握人員招聘與培訓的方法
◇掌握入市宣傳推廣的方法


課程大綱
第一版塊 :酒店餐飲投資立項規(guī)劃
一.國內(nèi)酒店餐飲主流業(yè)態(tài)生命力解析
1.11+11大業(yè)態(tài)類型
2.投資環(huán)境.項目特征.優(yōu)勢弊端.市場兼容.目標客群.主題定位.盈利亮點.風險規(guī)避
二.酒店餐飲投資環(huán)境專業(yè)分析方法
1.行業(yè)走向分析4大內(nèi)容
2.經(jīng)營項目分析4大內(nèi)容
餐飲.客房.會議.康體
3.競爭環(huán)境分析5大內(nèi)容
4.消費行為分析8大內(nèi)容
5.經(jīng)濟環(huán)境分析5大內(nèi)容
6.傳媒渠道分析6大內(nèi)容
三.酒店餐飲項目經(jīng)營管理前景規(guī)劃辦法
1.企業(yè)價值觀念.經(jīng)營思想.企業(yè)精神.企業(yè)道德規(guī)劃
2.投資戰(zhàn)略.管理戰(zhàn)略.經(jīng)營戰(zhàn)略.管理系統(tǒng)規(guī)劃
3.營業(yè)區(qū)域崗序環(huán)境功能和服務功能以及標準要求規(guī)劃
4.建店流程總計劃.投資立項預算案.企業(yè)經(jīng)營預算案
5.項目主題規(guī)劃:建立CIS系統(tǒng).建立完整的企業(yè)文化
四.酒店餐飲項目定位與選址
1.酒店餐飲定位9種方法
2.酒店餐飲定位9大內(nèi)容
3.酒店餐飲市場細分3大方法
4.酒店餐飲項目可行性研究　
5.酒店餐飲業(yè)態(tài)與選址要求
6.酒店餐飲選址原則與具體方法步驟
7.酒店餐飲選址評估的關鍵要素解析
8.連鎖酒店餐飲布局選址策略
9.酒店餐飲選址風險評估與預測

第二版塊 :酒店餐飲項目設計規(guī)劃
一.選擇合適的設計公司
二.設計合同談判陷井與規(guī)避
三.設計規(guī)劃草案擬定
四.平面整體設計溝通要領
五.戶外建筑設計溝通要領
六.效果圖設計溝通要領
七.施工圖設計溝通要領

第三版塊 :酒店餐飲籌備階段行政管理
一.項目籌備總指揮部建立辦法
二.各部門負責人主要工作內(nèi)容
總務財務.行政人事.營銷企劃.前廳客房.餐飲廚政.康體娛樂.工程安保
三.籌備階段行政管理的詳盡工作流程
四.籌備階段行政工作的5大關鍵內(nèi)容
五.籌備工作計劃的制定與實施要點
六.籌備階段行政工作協(xié)作方法與注意事項

第四版塊 :酒店餐飲籌備階段工程管理
一.如何招募建筑公司
二.建筑裝修施工合同談判與陷井規(guī)避
三.如何選任合適的工程監(jiān)理
四.工地現(xiàn)場管理的13項制度制定
五.籌備階段工程管理的詳盡工作流程
六.工程施工流程的合理監(jiān)督辦法

第五版塊 :酒店餐飲籌備階段HR管理
一.籌備階段HR管理的詳盡工作流程
二.酒店餐飲企業(yè)組織結構設計方法與要領
三.酒店餐飲企業(yè)各部門定崗定編的方法與要領
四.如何根據(jù)酒店餐飲項目要求建章立制
1.人力資源管理運作體系建設:
招聘與錄用配置,薪酬福利,培訓管理,質檢督察,績效考核,員工關系,
2.各部門崗位職責.工作流程體系建設
3.酒店餐飲層面的管理制度體系建設
4.部門層面的管理制度體系建設
5.部門運營手冊建設
6.日常管理實務建設
五.籌備階段人員招聘與培訓
1.籌備階段人員招聘與錄用方法
2.如何做到招聘工作和基地建設同步進行
3.員工入職次序.程序的科學安排與實施辦法
4.員工開業(yè)培訓管理計劃與實施方法
5.如何保障開業(yè)培訓的實際效果
6.根據(jù)培訓考評成績進行崗序安置的方法
六.籌備階段的后勤管理規(guī)劃
1.籌備階段員工紀律管理辦法
2.員工食宿的前期管理辦法
3.如何做好籌備階段勞動糾紛預防工作

第六版塊 :酒店餐飲籌備階段采購管理
一.籌備階段采購管理的詳盡工作流程
二.籌備階段的采購管理實務
1.采購7大總程序
2.7大總類物資采購內(nèi)容
3.<物資采購計劃清單>緊緩程度制定要領與注意事項
4.供應商選擇的3種方法
5.6種采購方式的正確選擇
6.采購工作難點應對與注意事項
三.籌備階段的驗收與庫存管理
1.貨期跟蹤與調(diào)節(jié)辦法
2.物資原料驗收管控辦法
3.采購退貨管理與采購風險分攤
4.物資原料進.出庫管控辦法
5.實際庫存有效盤點與短缺率控制
6.建立完善的采購供應.財務報銷制度
7.建立完善的物資原料驗收.進出庫制度

第七版塊 :酒店餐飲籌備產(chǎn)品項目規(guī)劃
1.籌備階段產(chǎn)品項目管理的詳盡工作流程
2.前廳.餐飲.客房.康樂.會議等產(chǎn)品體系設定
3.酒店餐飲招牌產(chǎn)品.輔助產(chǎn)品的設定
4.酒店餐飲產(chǎn)品的定價策略與實用方法
5.出品成本率的考核與控制方法
6.酒店餐飲盈虧平衡點分析與營業(yè)目標規(guī)劃
7.廚房標準化管理與控制方法
8.如何運用六常法進行廚政管理

第八版塊 :酒店餐飲籌備階段營銷策劃管理
一.酒店餐飲籌備階段營銷管理的詳盡工作流程
二.完成資源拓展系統(tǒng)的企業(yè)文化設計
1.企業(yè)店名的設計規(guī)劃
2.酒店餐飲企業(yè)CIS系統(tǒng)導入
3.企業(yè)形象平面宣傳品設計制作要點
4.菜譜設計制作要點
5.各種標識導示牌設計制作要點
6.各類經(jīng)營管理表格設計制作要點
三.酒店餐飲籌備階段市場開發(fā)策略
1.對客促銷政策設計規(guī)劃方法
2.各類消費卡券方案設計方法
3.酒店餐飲項目的入市推廣規(guī)劃
4.當?shù)馗鲄^(qū)域終端顧客開發(fā)要點
5.會員客史檔案的建設與開發(fā)要點
6.酒店餐飲項目傳播渠道建立與實施策略
7.新形勢下酒店餐飲項目新型營銷策略

第九版塊 :酒店餐飲籌備階段財務管理
一.籌備階段財務管理的詳盡工作流程
二.酒店餐飲籌備階段重點工作管理
1.財務系統(tǒng)的項目規(guī)劃方法
2.財務.庫房軟件管理系統(tǒng)購置方法
3.工程建筑裝飾物資購進與管理辦法
4.營業(yè)物資購進與管理辦法
5.如何建立健全財務管理制度體系
6.證照申辦和外聯(lián)公共關系
三.酒店餐飲預算與成本管理
1.酒店餐飲預算實行的4大原則
預期利潤線.投資平衡線.企業(yè)維持線.生產(chǎn)重組線
2.建設投資總體估算
調(diào)研設計.土建裝飾.機電設備.用品用具.原料備品.人工房租.流動金
3.酒店餐飲預算方案的合理編制方法
4.酒店餐飲籌備階段資金使用計劃　
5.酒店餐飲各種業(yè)態(tài)檔次規(guī)模的成本比例標準
6.酒店餐飲各種業(yè)態(tài)檔次規(guī)模的利率核算標準
7.酒店餐飲項目投資回報指標預測及分析　
8.酒店餐飲項目投資財務分析結論及建議
9.酒店餐飲成本控制體系的建設辦法

第十版塊 :酒店餐飲籌備階段安全管理
一.安全系統(tǒng)的項目規(guī)劃
二.籌備階段安全管理的詳盡工作流程
三.籌備階段施工現(xiàn)場的安全管理辦法
四.籌備階段外來人員的安全管理辦法
五.籌備階段后勤安全管理辦法
六.籌備階段員工宿舍與食堂安全管理辦法
七.建立企業(yè)安全規(guī)章管理制度
八.監(jiān)控安全管理系統(tǒng)和安全通訊管理系統(tǒng)信息化管理
九.規(guī)劃組織員工的安全教育工作
十.建設安全預案管理系統(tǒng)