《連鎖企業(yè)采購配送體系與中央廚房建設(shè)培訓(xùn)班——產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化選型和研發(fā)體系培訓(xùn)班》課程詳情
點擊下載課大綱及報名表
【關(guān)注亮點】
如何設(shè)計和建立中央廚房,如何規(guī)范各功能區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)流程和科學(xué)管理?
中央廚房建設(shè)的環(huán)境要求、布局要求、工藝要求和標(biāo)準(zhǔn)要求是什么?
中央廚房建設(shè)的時機、成本、規(guī)模和投資分析。
破解國際連鎖企業(yè)集中采購和物流配送供應(yīng)鏈管理體系的架構(gòu)要點?
如何將傳統(tǒng)烹飪菜肴轉(zhuǎn)化為定性定量的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,達到可復(fù)制性?
中式菜肴、面食品種如何分步確定操作流程和標(biāo)準(zhǔn)工藝,使廚工代替廚師?
如何創(chuàng)建科學(xué)、系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)的連鎖企業(yè)管理手冊體系?
【培訓(xùn)特點】
權(quán)威專家精彩講解:本課程由長期在國際連鎖品牌企業(yè)從事高層經(jīng)營管
理的管理、品種研發(fā)和中央廚房技術(shù)資深專家授課,通過解剖采購配送、中央廚房和品種研發(fā)的系統(tǒng)內(nèi)涵,講授體系框架要點,教授基本原理技術(shù)和操作方法。
理論案例配合分析:在全面講授國際品牌連鎖企業(yè)系列標(biāo)準(zhǔn)手冊核心的
基礎(chǔ)上,進行現(xiàn)場案例分析和應(yīng)用交流,增加授課的針對性和應(yīng)用性,提高培訓(xùn)人員實戰(zhàn)操作能力與管理水平,為企業(yè)管理手冊系統(tǒng)奠定基礎(chǔ)。
培訓(xùn)風(fēng)格獨特新穎:培訓(xùn)班課程獨特、專業(yè)權(quán)威、系統(tǒng)務(wù)實。按照小班
授課,具有人數(shù)少、互動強、接受快和新穎別致的特點,匯集理論講授、實戰(zhàn)分析、案例解剖、演示應(yīng)用等多種形式,重在結(jié)合實際操作和企業(yè)應(yīng)用。
【課程要點】
本次培訓(xùn)將揭秘國際品牌連鎖企業(yè)采購和配送供應(yīng)鏈系統(tǒng)、中央廚房規(guī)范設(shè)計、建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品開發(fā)方法等精髓,是連鎖企業(yè)規(guī)模加工、統(tǒng)一配送和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵核心課程。
一、 采購與配送部分
企業(yè)集中采購的原則和方法
采購供應(yīng)鏈的合理設(shè)立和選擇
采購配送的核心環(huán)節(jié)與體系要點
供應(yīng)商的評估系統(tǒng)與要點
食品安全的保證措施和步驟
采購配送環(huán)節(jié)與餐廳的對接
二、 中央廚房建立部分
中央廚房的分類和作用
中央廚房的環(huán)境和功能區(qū)設(shè)計布局要求
中央廚房的時機、規(guī)模分析。
中央廚房的工藝流程設(shè)計
中央廚房的設(shè)備配套要求
中央廚房的組織管理制度
中央廚房的案例解剖分享
三、 品種標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)部分
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化開發(fā)的要素分析
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化開發(fā)篩選的原則要點
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化開發(fā)的主要步驟和操作方法
產(chǎn)品定性定量的工具要求和流程
標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的設(shè)備配套
標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的餐廳執(zhí)行與落實到位
菜肴和面食產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)實戰(zhàn)演練
《連鎖企業(yè)采購配送體系與中央廚房建設(shè)培訓(xùn)班——產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化選型和研發(fā)體系培訓(xùn)班》培訓(xùn)受眾
全國各地具有一定發(fā)展基礎(chǔ)的快餐連鎖與餐飲連鎖企業(yè)的中高層管理人員。此次培訓(xùn)班學(xué)員按報名回執(zhí)先后順序安排座位號。
《連鎖企業(yè)采購配送體系與中央廚房建設(shè)培訓(xùn)班——產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化選型和研發(fā)體系培訓(xùn)班》課程目的
權(quán)威專家精彩講解:本課程由長期在國際連鎖品牌企業(yè)從事高層經(jīng)營管
理的管理、品種研發(fā)和中央廚房技術(shù)資深專家授課,通過解剖采購配送、中央廚房和品種研發(fā)的系統(tǒng)內(nèi)涵,講授體系框架要點,教授基本原理技術(shù)和操作方法。
理論案例配合分析:在全面講授國際品牌連鎖企業(yè)系列標(biāo)準(zhǔn)手冊核心的
基礎(chǔ)上,進行現(xiàn)場案例分析和應(yīng)用交流,增加授課的針對性和應(yīng)用性,提高培訓(xùn)人員實戰(zhàn)操作能力與管理水平,為企業(yè)管理手冊系統(tǒng)奠定基礎(chǔ)。
培訓(xùn)風(fēng)格獨特新穎:培訓(xùn)班課程獨特、專業(yè)權(quán)威、系統(tǒng)務(wù)實。按照小班
授課,具有人數(shù)少、互動強、接受快和新穎別致的特點,匯集理論講授、實戰(zhàn)分析、案例解剖、演示應(yīng)用等多種形式,重在結(jié)合實際操作和企業(yè)應(yīng)用。
《連鎖企業(yè)采購配送體系與中央廚房建設(shè)培訓(xùn)班——產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化選型和研發(fā)體系培訓(xùn)班》所屬分類
生產(chǎn)管理
《連鎖企業(yè)采購配送體系與中央廚房建設(shè)培訓(xùn)班——產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化選型和研發(fā)體系培訓(xùn)班》授課培訓(xùn)師簡介
蔡惟遷
1992年麥當(dāng)勞進入北京后,擔(dān)任北京麥當(dāng)勞食品有限公司原高級副總經(jīng)理、全國快餐委員會顧問。從上個世紀(jì)初,作為中方代表與麥當(dāng)勞合作談判開始,到籌備中國大陸第一家麥當(dāng)勞快餐店;從分管麥當(dāng)勞的采購物流、人力資源、財務(wù)等各項工作,到指導(dǎo)麥當(dāng)勞在中國開設(shè)上百家分店,歷時十余載,積累了豐富的餐飲業(yè)運營經(jīng)驗和管理決策能力。
曹彬
特級廚師,國家級烹飪比賽評委,營養(yǎng)學(xué)博士學(xué)位。從事餐飲酒店和快餐業(yè)28年。早期從事五星級酒店行政總廚,對傳統(tǒng)烹飪工藝文化具有深厚積累,后來到美國創(chuàng)造食品公司進行工作,任研發(fā)總監(jiān)、副總經(jīng)理,采用國際技術(shù)方法對中餐品種進行標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)開發(fā)研究,后到國際著名品牌法國怡樂食集團出任國際食品研發(fā)總監(jiān),成功地為國際快餐企業(yè)及食品企業(yè)研發(fā)系列產(chǎn)品。2000年開始創(chuàng)業(yè),通過國際融資成立快餐公司,出任總經(jīng)理,并創(chuàng)建“六合”品牌和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)和管理系統(tǒng),進入北京雙安市場開店引起較大反響,歷經(jīng)快餐、家庭休閑和營養(yǎng)餐的開發(fā)和實戰(zhàn)。現(xiàn)任北京六合實業(yè)集團公司董事長。